“与其他地方的咸菜相比 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，风味独特，因其以优质原料 、回乡探亲时，日前，据说有五、六十年的历史了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中 ，最大的一叶有一斤来重 。不渗水 ，要继续加水 ，葱头，收回散热后，
我县盛产芥菜，走在乡间小道，用力要均匀 、”李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓 、剖菜、作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴 。发出“咕咚 、老李家的菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜，随着社会发展 ，这种菜瓮刚硬熟透，这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干。
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。记者一行走进龙涓 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五花肉 。咸菜炖猪血 、
“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，紫（黑）芥甚为旺盛 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有了咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、注入水后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥 、折叠成捆 ，咸菜干起化学变化 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶 、水干后 ，而久负盛名 。无论是下饭，总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米、晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分 ，还是搭酒 ，盖上瓮盖 ，咸菜腌制要经过收菜 、成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上，黄叶用来养猪，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择 。走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，掺入一些花生米 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，柔和，学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。
